INOCUIDAD DE ALIMENTOS EN ZONAS TURÍSTICAS

La gastronomía peruana ha alcanzando renombre internacional, por su riquísima variedad gracias a la fusión de grandes culturas como la incaica, europea, china y japonesa principalmente, que unido al arte propio de nuestros cocineros son la delicia de todo visitante extranjero que llega ha nuestro país.

La onda gastronómica que se ha desarrollado ha partir de lo anterior, ha sido intensa, hay mucho trabajo de difusión, grandes esfuerzos por realizar eventos internacionales, ferias gastronómicas, apertura de nuevas escuelas de cocina, constituyéndose en una gran fuerza económica, esto es muy loable. Sin embargo, un plato además de ser una delicia al paladar y bien presentado, debe garantizar al comensal, sobretodo si es extranjero, que es INOCUO, es decir que no le provocará algún tipo de daño a su salud.

El Codex Alimentarius y el Programa Conjunto FAO/OMS sobre Normas Alimentarias, emitieron en el año 2005, las "Directrices para la Inocuidad de los Alimentos en Zonas Turísticas" (América Latina y El Caribe), dentro de éste ámbito, obviamente se encuentra el Perú.

La Finalidad de estas Directrices es básicamente:

(a) Proteger la salud de los turistas que ingresan a la Región de las Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETAs).

(b) Armonizar los requisitos básicos de inocuidad para la producción, recolección, transporte, almacenamiento, comercialización y manipulación de los alimentos que se venden en las zonas turísticas.

(c) Establecer directrices básicas sobre inocuidad, manipulación e higiene y calidad de los alimentos y sobre los principios y sistemas empleados para garantizar esas cualidades.

La idea es generalizar y uniformizar estos requisitos a nivel de todos los países de América Latina. Bien por ello, y que la cocina peruana siga avanzando.

Ing. Rosa María Acuachi.

Documento enviado por el Ing. Max Caycho Trejo

Descargar documento completo del siguiente enlace:

http://rapidshare.com/files/377540561/INOCUIDAD_DE_ALIMENTOS_EN_ZONAS_TUR__STICAS.pdf.html